“En 2025, el sector alcanzó 839 establecimientos —95 más que en 2023—, lo que representó un crecimiento del 12.7 por ciento, con tickets promedio de entre 500 y 780 pesos y ocupaciones de hasta 92 por ciento”, indicó.
Señaló que desde 2024 ya se observaba una tendencia favorable en el consumo, con un incremento en ventas de entre 25 y 30 por ciento, lo que se tradujo en una derrama aproximada de 377.8 millones de pesos y niveles de ocupación de entre el 80 y 90 por ciento, sentando así las bases del dinamismo actual en la industria.
Durante 2023, el sector restaurantero de mariscos contabilizó 744 establecimientos, los cuales generaron una derrama económica cercana a los 320 millones de pesos, con niveles de ocupación que oscilaron entre el 75 y el 85 por ciento durante la Semana Santa, evidenciando una tendencia de crecimiento año con año.
La Cámara detalló que la temporada de Cuaresma se ha consolidado como uno de los periodos más importantes para el sector gastronómico, particularmente para los establecimientos especializados en pescados y mariscos, que durante estas semanas concentran una parte significativa del consumo.
La proyección para 2026 contempla también un ticket promedio que podría oscilar entre los 550 y 850 pesos por persona, así como niveles de ocupación en fines de semana que alcanzarían entre el 88 y el 95 por ciento, impulsados por la alta demanda en restaurantes.
El organismo explicó que este crecimiento no solo refleja una recuperación tras los años de pandemia, sino también una transformación en el sector, donde los consumidores buscan cada vez más experiencias gastronómicas de mayor calidad, con estándares elevados en servicio e higiene.
Durante los últimos años, la industria ha transitado por distintas etapas. En 2022, enfrentó un proceso de recuperación con retos inflacionarios; en 2023 avanzó hacia la normalización, y para 2024 y 2025 logró consolidar su operación con mejores prácticas, capacitación constante y fortalecimiento de estándares sanitarios.
El impacto económico de la temporada no se limita únicamente a los restaurantes, ya que también beneficia a toda la cadena productiva, incluyendo proveedores de insumos, transporte, logística y servicios relacionados, generando un efecto multiplicador en la economía local.
La Cámara también advirtió que existen desafíos importantes, como la variación en los precios internacionales de productos como el camarón, la inflación en insumos y la competencia informal, factores que podrían influir en el desempeño del sector.
CANIRAC hizo un llamado a la ciudadanía a planear sus visitas con anticipación, realizar reservaciones y privilegiar el consumo en establecimientos formales, con el objetivo de mantener el dinamismo económico y respaldar a la industria restaurantera durante esta temporada clave del año.
